名醫(yī)李時珍說：“海中之人多壽，而食甘薯故也”。紅薯有豐厚的養(yǎng)分，據(jù)測定，每千克紅薯含糖290克、蛋白質(zhì)23克、粗纖維5克、脂肪2克，還含有多種維生素和礦物質(zhì)。其間維生素的含量與柑、橘一類生果的含量適當(dāng)，特別是黃心紅薯，每百克中的胡蘿卜素含量達(dá)52毫克。紅薯能夠為人體供應(yīng)很多的熱能，1千克紅薯可產(chǎn)熱量5317千焦，而1千克白面或大米產(chǎn)的熱量也只不過才14779千焦。更為美妙的是，紅薯中所含的蛋白質(zhì)對米面中的蛋白質(zhì)具有彌補(bǔ)效果，能顯著彌補(bǔ)面粉中維生素C、大米中鈣的缺少和二者胡蘿卜素的缺少。紅薯和大米、白面混吃，能夠進(jìn)步主食的養(yǎng)分價值，使人延年益壽。

　　眾所周知，紅薯的養(yǎng)分非常豐厚。但是，更為可貴的是，在日本國家癌癥研究中心最近發(fā)布的20種抗癌蔬菜“排行榜”中，紅薯也一舉奪冠。

　　癌細(xì)胞來自人體上皮細(xì)胞，而紅薯含有豐厚的淀粉、胡蘿卜素以及鉀、鐵等10余種微量元素，能保護(hù)人體上皮細(xì)胞的結(jié)構(gòu)完好，按捺病毒活性，阻斷胃腸道中亞硝胺的發(fā)生，消除食物或環(huán)境中汞、鎘、砷等引起的毒性效果，阻斷有毒金屬的致癌進(jìn)程。紅薯被專家稱為養(yǎng)分最均衡的保健食物。

　　《本草綱目拾遺》等古代文獻(xiàn)記載，紅薯有“補(bǔ)虛乏，益力量，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的成效，使人“長命少疾”。還能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟等。今世《中華本草》說其：“味甘，性平。歸脾、腎經(jīng)。”“補(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。”食用紅薯不宜過量，中醫(yī)確診中的濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。

　　吃紅薯的六大效果。

　　1、紅薯有抗癌效果。

　　常吃紅薯有助于保持人體的正常葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量過低會增加得癌癥的危險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進(jìn)胃腸活動、防備便秘和結(jié)腸直腸癌的效果。

　　2、紅薯有益于心臟。

　　紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于防備心血管疾病。鉀有助于人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡，保持正常血壓和心臟功用。

　　3、紅薯防備肺氣腫。

　　進(jìn)食富含維生素A的紅薯可防備肺氣腫，使發(fā)病率顯著下降。

　　4、紅薯有抗糖尿病效果。

　　日本的研究人員發(fā)現(xiàn)，紅薯可有用按捺糖尿病肥壯大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;進(jìn)食紅薯也能夠下降糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。

　　在此提示，紅薯不宜生吃。因為生紅薯中淀粉的細(xì)胞膜未經(jīng)高溫?fù)p壞，很難在人體中消化;一起，在煮紅薯時，還應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)匮由煺糁蟮臅r刻，這樣好使番薯中含有的“氣化酶”被損壞掉，吃后就不會呈現(xiàn)腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的感覺。