近年來(lái)，娛樂(lè)圈中層出不窮的黑料和爆料引發(fā)了廣泛關(guān)注。這些內(nèi)幕消息不僅涉及明星的私生活，也牽扯到他們的職業(yè)生涯。隨著社交媒體的興起，越來(lái)越多的吃瓜群眾紛紛加入到討論中，力圖揭開事件背后的真相。然而，黑料的真實(shí)性常常難以考證，反而讓人對(duì)其中的故事產(chǎn)生了更多的疑問(wèn)與思考。
北京稻香村推出的青銅器盲盒糕點(diǎn)。
北京工美“我國(guó)禮物”旗艦店的“蓋碗茶咖啡”。
邊吃邊“考古”的青銅器盲盒糕點(diǎn)、攝生與口感兼具的中藥奶茶、幽香回甘的茉莉花茶啤、具有“數(shù)字身份證”的紫砂壺……在第五屆我國(guó)國(guó)際消費(fèi)品飽覽會(huì)上，充溢前史溫度與立異生機(jī)的老字號(hào)展品，成為一道亮眼的風(fēng)景線。
現(xiàn)在，越來(lái)越多老字號(hào)不僅是前史回憶的承載者、年代變遷的見(jiàn)證者，也是品牌煥新的引領(lǐng)者，它們以“不老”的立異姿勢(shì)，詮釋著中華文明的生機(jī)。
。老字號(hào)不是“一老永逸”。
何謂老字號(hào)？據(jù)商務(wù)部界定，申報(bào)中華老字號(hào)的條件包含創(chuàng)立時(shí)刻50年以上，具有中華民族特征和明顯的地域文明特征，一起在規(guī)劃、研制、工藝、技能、制造、產(chǎn)品、服務(wù)和運(yùn)營(yíng)理念、營(yíng)銷途徑、管理模式等方面具有較強(qiáng)的立異才干?？梢?jiàn)，老字號(hào)的界定不止于時(shí)刻刻度，更在于文明特征與年代價(jià)值。
近年來(lái)，國(guó)家對(duì)老字號(hào)的維護(hù)日益重視。2024年2月，商務(wù)部等發(fā)布第三批中華老字號(hào)名單，全國(guó)中華老字號(hào)數(shù)量到達(dá)1455個(gè)，新確定中華老字號(hào)品牌382個(gè)，此外還有當(dāng)?shù)乩献痔?hào)3000多家。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中華老字號(hào)均勻“年紀(jì)”近140歲，從柴米油鹽到琴棋書畫，已掩蓋32個(gè)職業(yè)。
此外，國(guó)家還出臺(tái)了一系列利好方針和法律法規(guī)，多地樹立專項(xiàng)維護(hù)資金，推進(jìn)老字號(hào)博物館、體會(huì)館建造，活躍推進(jìn)中華老字號(hào)復(fù)興。
老字號(hào)不是“一老永逸”。2023年，商務(wù)部等5部分聯(lián)合印發(fā)《中華老字號(hào)演示創(chuàng)立管理辦法》，提出要樹立“優(yōu)中選優(yōu)”“有進(jìn)有出”的確定機(jī)制和動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，并初次將55個(gè)長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)營(yíng)不善的品牌移出中華老字號(hào)名錄。
這種做法，是為了推進(jìn)老字號(hào)品牌更好地開展立異。食物釀制品牌正陽(yáng)河被中華老字號(hào)“踢出群聊”后迎頭趕上，于2023年完結(jié)資產(chǎn)重組，次年9月新廠部分完工投用，根本完成全自動(dòng)化與智能化出產(chǎn)；為做到“老口味不變”，還約請(qǐng)老廠長(zhǎng)、主干技師進(jìn)行技能指導(dǎo)?！捌谕麕啄旰螅蹅兡軐ⅰ腥A老字號(hào)’的稱謂拿回來(lái)！”正陽(yáng)河集團(tuán)董事長(zhǎng)王玉鑫說(shuō)。
多維更新完成“逆成長(zhǎng)”。
在北京王府井工美大廈“予尋京喜”——藝術(shù)非遺“我國(guó)禮物”旗艦店茶咖休閑區(qū)，心形拉花咖啡在青花白底的老北京蓋碗中逐漸成型，招引很多顧客前來(lái)打卡?！皠e小看蓋碗這個(gè)茶器的作用，”工作人員介紹道，“盡管咖啡仍是那個(gè)滋味，但蓋碗烘托出了韶光回溯的意境，有點(diǎn)傳統(tǒng)，又有點(diǎn)潮流?！痹絹?lái)越多喜愛(ài)傳統(tǒng)文明的年青人，愛(ài)上這份中西合璧的共同。
當(dāng)情懷的“老酒”裝進(jìn)年代的“新瓶”，老字號(hào)就完成了“逆成長(zhǎng)”。
“感官革新”成為老字號(hào)產(chǎn)品撬動(dòng)年青商場(chǎng)的要害。與“蓋碗茶咖啡”類似，同仁堂在拿鐵中融入枸杞、菊花等食材，推翻味蕾的一起引領(lǐng)了“朋克攝生”新潮流。北京稻香村推出“京城名勝”系列糕點(diǎn)，將祈年殿、鐘鼓樓等修建微縮成點(diǎn)心造型，門客咬下的每一口都飽含著對(duì)城市回憶的味覺(jué)幻想。
“場(chǎng)景擴(kuò)容”讓老字號(hào)店面由消費(fèi)空間化身文明空間。經(jīng)過(guò)面向群眾的體會(huì)課程，傳統(tǒng)技藝得以從師徒相授的關(guān)閉場(chǎng)景走向群眾參加的敞開空間。在“予尋京喜”的掐絲搪瓷體會(huì)課上，年青情侶把親手制造的對(duì)戒作為定情信物。在稻香村零號(hào)尋寶館店，兩處“尋寶”互動(dòng)設(shè)備招引了不少顧客：一處是“盉”感應(yīng)噴水模型設(shè)備，讓顧客體會(huì)古人的食禮文明；另一處是“爵”字造型音樂(lè)盒，經(jīng)過(guò)手勢(shì)感應(yīng)能夠翻開古風(fēng)音樂(lè)。此外，稻香村還開設(shè)中式糕點(diǎn)制造體會(huì)課程，年青人跟從非遺代表性傳承人學(xué)習(xí)包酥、壓模，了解“慢工出細(xì)活”的匠人精力。
“傳達(dá)更新”讓老字號(hào)觸達(dá)“云端”，許多顧客自發(fā)參加品牌共創(chuàng)，構(gòu)成強(qiáng)壯的傳達(dá)勢(shì)能和構(gòu)思創(chuàng)意。北京稻香村零號(hào)尋寶館店店長(zhǎng)陳天寶介紹：“在小紅書，‘稻香村躲藏吃法’話題下匯集了數(shù)百條筆記。有用戶用棗花酥制造‘國(guó)風(fēng)酸奶碗’，有人將糕點(diǎn)裹上蛋液，煎得外酥里嫩，有人將綠豆糕打碎后參加牛奶、咖啡，制造‘豆乳拿鐵’……發(fā)生了不錯(cuò)的互動(dòng)作用。”經(jīng)過(guò)用戶生成內(nèi)容，老字號(hào)品牌的影響力、時(shí)髦度都得到了提高。除了憑借渠道直播“圈粉”更多顧客，一些老字號(hào)還重視打造私域流量，經(jīng)過(guò)增加店長(zhǎng)微信賬號(hào)等，顧客能夠更及時(shí)地看到新品推送，還能夠進(jìn)行1對(duì)1的購(gòu)買咨詢，讓消費(fèi)體會(huì)更有溫度。
。 “常青”之路的探究。
當(dāng)老字號(hào)以盲盒、新茶飲和方便預(yù)制菜等方式抓獲年青人時(shí)，也有人憂慮，這些與潮流消費(fèi)形狀的簡(jiǎn)略嫁接，會(huì)否消解傳統(tǒng)文明的深層價(jià)值？
這樣的憂慮不無(wú)道理。關(guān)于老字號(hào)而言，訴諸潮流或許是翻開年青集體消費(fèi)商場(chǎng)的方便手法，但未必是品牌可持續(xù)開展的最優(yōu)解。“年青化”不等同于“網(wǎng)紅化”，立異也不等同于對(duì)文明符號(hào)貼片式移用，不然品牌將墮入文明空心化、產(chǎn)品同質(zhì)化。當(dāng)時(shí)，造型各異的糕點(diǎn)和獵奇風(fēng)味的茶飲、冰激凌現(xiàn)已開端讓部分顧客發(fā)生審美疲勞，品牌獨(dú)有的文明、工藝，怎么經(jīng)過(guò)新方式更好地傳達(dá)與維護(hù)？值得人們考慮。
“執(zhí)古之道，以御今之有?！崩献痔?hào)的立異，須以深耕傳統(tǒng)為條件。“大碗茶二分錢一碗，老二分嘞……”古色古香的老舍茶館門前，工作人員正熱心地招待川流不息的客人。北京老舍茶館以京味文明為中心，將北京傳統(tǒng)的“茶、餐、戲、禮”深度交融，輔以特征文創(chuàng)產(chǎn)品，以“文明敘事”重構(gòu)消費(fèi)體會(huì)。茶館內(nèi)既保留了老北京四合院的修建風(fēng)格，又經(jīng)過(guò)曲藝扮演煥新傳統(tǒng)文明，使品牌成為京味文明的傳承載體。
守住傳統(tǒng)匠心的一起，老字號(hào)還要與新式消費(fèi)多維交融。新式消費(fèi)的本質(zhì)是消費(fèi)晉級(jí)，而非流量狂歡。健康化、體會(huì)化、智能化是新式消費(fèi)的重要趨勢(shì)。北京稻香村早在2000年就推出糖醇窗口，供糖尿病等控糖顧客選購(gòu)；在“蛇年屬相餅”等新產(chǎn)品的研制規(guī)劃中，也選用粗糧元素靠近當(dāng)下商場(chǎng)對(duì)健康飲食的尋求。都一處前門店經(jīng)過(guò)敞開燒麥制造親子體會(huì)課，讓客人親自體會(huì)搟皮、包餡等16道工序，并約請(qǐng)店內(nèi)燒賣非遺傳人解說(shuō)都一處前史，讓老手工傳得更廣。為處理傳統(tǒng)中醫(yī)問(wèn)診“一人一方”完成難題，方家鋪?zhàn)友兄啤癆I才智中醫(yī)終端”布置于各地門店，將“望、聞、問(wèn)、切”與AI技能深度交融，經(jīng)過(guò)算法剖析用戶體質(zhì)，為顧客生成個(gè)性化補(bǔ)養(yǎng)計(jì)劃……這些事例無(wú)不證明，文明傳承不是簡(jiǎn)略的元素移植，還需要對(duì)傳統(tǒng)進(jìn)行創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化立異性開展。
“只要與時(shí)俱進(jìn)，才干讓傳統(tǒng)美食從食物自身變成文明標(biāo)識(shí)?！标愄鞂氄f(shuō)，產(chǎn)品和手工是守正的根基，只要不斷修煉“內(nèi)功”，才干跟上商場(chǎng)節(jié)奏，與年代同頻共進(jìn)。
老字號(hào)好不好，由顧客說(shuō)了算?！皬那笆分衼?lái)，到日子中去”，是老字號(hào)煥新的重要途徑；而顧客是否滿足，則是瞬息萬(wàn)變的商場(chǎng)潮流中，一條恒久不變的繩尺。（袁子茗文/圖）。
