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老抽和生抽姓名里都有個“抽”字，但“生”“老”二字的差別使它們的用處也有顯著的差異。都知道生抽一般用作調味，而老抽則一般用來調色，那這個“抽”到底是什么意思呢？

醬油在我國有著悠長的前史，早在三千多年前，人們就運用鮮肉或魚類制造各種醬，稱之為“醢”（hǎi），這便是醬油的雛形。至西周晚期，跟著農耕開展，大豆（菽）逐步成為首要作物，人們開端用大豆代替肉類制造“豆醢”。漢代發酵技能騰躍，催生出“清醬”（醬油前身）。崔寔《四民月令》記載：“正月可作諸醬……至六七月之交，分以藏瓜”，闡明豆醬制造已構成固定時令。魏晉時期，豆醬發酵過程中別離出的液體被稱作“醬清”，成為獨立調味品。賈思勰《齊民要術·作醬法》具體記載了“豆醬汁”提取辦法：“接取清，別器貯”，并著重“夏月醬清可經歲不壞”，可見其時已把握液態發酵技能。

唐代“醬油”之名首現文獻。陸羽《茶經》說到“或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等煮之百沸，揚之清滑，貯之甕中，謂之鹵水”，雖非現代醬油，但展示了液態調味的工藝思路。唐代《四時纂要》記載“接取清汁”之法，即用竹編濾器（稱“抽筒”）從醬缸中別離清液，此為“抽油法”雛形。至宋代，《吳氏中饋錄》臚陳“造豆油法”：“待黃衣遍，晾干，入鹽水浸出油”，清晰“抽”的中心在于分階段浸提。

元代《居家必用事類全集》記載“三抽法”：初次提取稱“頭抽”，二次為“二抽”，三次為“三抽”。明代《天工開物》圖解“抽油”東西——木制壓榨箱配竹編濾層，經過杠桿重力揉捏醬醅，與現代傳統醬園運用的“木龍榨”原理共同。

在飲食文化中，醬油成為“五味諧和”的模范。袁枚《隨園食單》著重：“素菜葷做，全在用油與醬油”，其“三層醬油論”（頭抽鮮、二抽醇、三抽厚）至今影響中餐調味哲學。